日高産 切出し昆布 Hidaka-produced "Kiridashi-Konbu (Cut kelp)"
日高産 切出し昆布 Hidaka-produced "Kiridashi-Konbu (Cut kelp)"
販売価格: 524円(税込)
在庫数 10点
商品詳細
北海道・日高産の昆布
北海道の昆布生産量は日本全体の約95％におよびます。
北海道で採れる昆布は、利尻昆布、細目昆布、真昆布、日高昆布、長昆布、厚葉昆布、羅臼昆布など約13種類、それぞれ採れる地域が異なり、それぞれ異なる特徴があります。
日高昆布の正式和名は『ミツイシコンブ』。ミツイシコンブのうち、日高地方で採れる昆布を【日高昆布】といいます。
日高昆布は、美味しい”出汁（だし）”がとれる他、佃煮、昆布巻き、などの料理にも使える人気の万能昆布です。
Kelp from Hidaka, Hokkaido
Hokkaido accounts for approximately 95% of Japan's total kelp production.
Approximately 13 types of kelp are harvested in Hokkaido, including Rishiri kelp, fine-grained kelp, true kelp, Hidaka kelp, long kelp, thick-leaf kelp, and Rausu kelp. Each variety is harvested in a different region and has its own unique characteristics.
The official Japanese name for Hidaka kelp is "Mitsuishi kelp." Mitsuishi kelp harvested in the Hidaka region is called "Hidaka kelp."
Hidaka kelp is a popular, versatile kelp that can be used to make delicious dashi (soup stock) and in dishes such as tsukudani (simmered food in soy sauce) and konbumaki (kelp rolls).
北海道の昆布生産量は日本全体の約95％におよびます。
北海道で採れる昆布は、利尻昆布、細目昆布、真昆布、日高昆布、長昆布、厚葉昆布、羅臼昆布など約13種類、それぞれ採れる地域が異なり、それぞれ異なる特徴があります。
日高昆布の正式和名は『ミツイシコンブ』。ミツイシコンブのうち、日高地方で採れる昆布を【日高昆布】といいます。
日高昆布は、美味しい”出汁（だし）”がとれる他、佃煮、昆布巻き、などの料理にも使える人気の万能昆布です。
Kelp from Hidaka, Hokkaido
Hokkaido accounts for approximately 95% of Japan's total kelp production.
Approximately 13 types of kelp are harvested in Hokkaido, including Rishiri kelp, fine-grained kelp, true kelp, Hidaka kelp, long kelp, thick-leaf kelp, and Rausu kelp. Each variety is harvested in a different region and has its own unique characteristics.
The official Japanese name for Hidaka kelp is "Mitsuishi kelp." Mitsuishi kelp harvested in the Hidaka region is called "Hidaka kelp."
Hidaka kelp is a popular, versatile kelp that can be used to make delicious dashi (soup stock) and in dishes such as tsukudani (simmered food in soy sauce) and konbumaki (kelp rolls).
その他紹介
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日高昆布の特徴（写真は襟裳岬・日高の海です）
日高昆布の特徴は、『他の昆布に比べて甘味が少なく上品な風味の出汁がとれる』こと、『厚みがあるけど肉質が柔らかく、煮物などの料理に最適である』ことです。
日高昆布（ミツイシコンブ）の寿命は約4年、漁業の対象となるのは2〜3年目の昆布、長さ2〜7m、幅7〜15cmに成長します。
漁法は「採りこんぶ漁」と「拾いこんぶ漁」の2種類。
採りこんぶ漁は、7月〜10月に行われ、水深2〜8mの岩礁地帯で「カギ」「ネジリ」と呼ばれる棹を使って昆布を採ります。
拾いこんぶ漁は、周年行われ、時化（しけ）によって海岸にうち寄せられた昆布を拾います。
日高の採りこんぶ漁は、その日のうちに昆布干場（こんぶかんば）で天日乾燥させます。
昆布は、乾燥しすぎると割れてしまうので、その日の天候、気温、湿度、風などを読み干す時間を決定します。
乾燥が終わった昆布は、シートに包み、こんぶ小屋で保管されます。この保管を庵蒸（あんじょう）といい、これによって昆布独特の黒色が醸（かも）し出されます。 -
Characteristics of Hidaka Kelp (Photo: Cape Erimo and the Hidaka Sea)
Hidaka kelp is characterized by its ability to produce a less sweet and more refined-flavored broth than other kelp species, and its thick yet soft flesh, making it ideal for simmered dishes and other dishes.
Hidaka kelp (Mitsuishi kelp) has a lifespan of approximately four years, and only second- to third-year kelp is harvested for fishing. It grows to a length of 2-7 meters and a width of 7-15 cm.
There are two fishing methods: "harvested kelp fishing" and "picked kelp fishing."
Harvested kelp fishing takes place from July to October, and kelp is harvested from rocky reefs at depths of 2-8 meters using poles called "kagi" or "nejiri."
Picked kelp fishing takes place year-round, and involves collecting kelp washed up on the shore by rough seas. Konbu harvested in Hidaka is dried in the sun in a konbu drying field on the same day.
Konbu will crack if it is too dry, so the drying time is determined based on the day's weather, temperature, humidity, wind, etc.
Once dried, the konbu is wrapped in sheets and stored in a konbu hut. This storage process is called anjo, and it is what gives konbu its distinctive black color.
